某些物质进入人体后能够导致部分人的免疫系统发生异常反应，这些物质称为“过敏原”。过敏原第一次进入体内后可造成机体的致敏状态，临床症状为类似蚊虫叮咬的隆起，当这些物质再次进入体内后便发生过敏反应，激发患者免疫系统的异常活动，最终造成一系列过敏性伤害，如湿疹、消化道紊乱、忧郁、头痛等。常见的过敏原有食物如小麦、大豆、牛奶、鸡蛋等，由食物过敏引发的过敏疾病占90%左右；还有吸入物如花粉、屋尘、螨等；微生物如霉菌、细菌等；动物毒素如蛇毒；药物如青霉素、磺胺；异种血清和物理因素等。上述物质可以通过食入、吸入、接触及注射等途径进入体内。

过敏反应中有一种起重要作用的分子是组胺，这是一种小分子，含17个原子，其分子式为C5H9N3。它与人体必需氨基酸组氨酸有紧密的关系。在本课题节中讲过组氨酸具有提高免疫力、产生组氨、促进血管扩张等作用。组胺广泛分布贮存于人体许多组织的细胞中，特别是皮肤、肺和胃组织。当一种抗原与其特异的抗体结合时，组胺就从这些细胞中释放，与特异的蛋白质相结合，产生具有过敏特性的反应，使皮肤里的毛细血管扩张，管壁能渗透液体，形成红色风疹块，即扁平的发痒的隆起。小动脉也会扩张，使更多的血液流入患处，引起过敏处红肿发热。脑部血管扩张会引起头痛。由组胺反应引起的平滑肌收缩会产生支气管障碍和呼吸困难。心脏也会受到影响，收缩增强，跳动加快。发痒是由于组胺对神经末梢的作用引起的。严重过敏时会引起过敏性休克，这是患者对一种抗原突然的、急性的反应，血液中大量的水分子从血管壁渗透出来，以致血液几乎停滞循环而导致死亡。毒蛇、毒蜘蛛、蜜蜂、一些抗生素药物会引起此状况。

年，美国科学家査特基发现，用不含维C的食物饲养豚鼠时，血中的组胺第3天就开始上升，到第14天达到很高水平，豚鼠出现坏血病症状。他们提出：有一种物质“海因-5-醋酸”可以调节人体中的组胺量，并把组胺分解成正常的代谢物，使过敏症状很快消除，并没有副作用。这种转变包含一种羟化反应，这种反应必须维C参与。

上述原理可见，发生过敏反应有四个条件：摄入过敏原、免疫力低下、缺乏组氨酸和维生素C。这也是为什么在同样环境下，有的人容易过敏而有的人不易过敏的原因。

当今有很多抗组胺药物可以抵消释放组胺而缓解或消除过敏反应，但是有副作用，长期用药可能导致股骨头坏死。用大剂量维C、适量B族、维A和矿物质加上补充植物蛋白，其效果胜过药物，见效快，能提高免疫力，适应多数过敏原，可治愈严重过敏。

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